您在饭店急辞要扣工资，以下特殊情况或例外情形可能会影响问题的处理。
1. 员工急辞给饭店造成实际损失：如果您急辞且未提前通知饭店，导致饭店因无法及时安排人员接替工作，造成了诸如食材变质、订单违约等实际经济损失，饭店可依法扣除部分工资用于赔偿损失。此时，饭店需要提供证据证明损失的具体数额，且扣除后的工资不能低于当地最低工资标准，这会影响您能追回的工资数额。
2. 劳动合同中有关于急辞扣工资的合法约定：如果您与饭店签订的劳动合同中明确约定，在员工急辞且未提前通知的情况下，饭店有权扣除一定比例的工资，且该约定不违反法律强制性规定，那么饭店扣工资可能具有一定的合同依据。但该约定仍需在法律允许的范围内，不能随意克扣工资。
3. 饭店存在违法行为导致员工急辞：如果是因为饭店存在未及时足额支付劳动报酬、未缴纳社会保险等违法行为，导致您不得不急辞，那么饭店不仅不能扣工资，您还可以要求饭店支付经济补偿。这种情况下，问题的处理方向就从单纯追讨被扣工资转变为同时主张经济补偿等其他权益。
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您在饭店急辞要扣工资，可能会面临以下法律风险点。
1. 证据链风险：如果您缺失工资条、劳动合同或饭店扣工资的通知等关键证据，可能导致在维权时无法充分证明饭店扣工资的事实以及自己的工资标准，从而使主张不被支持。例如，您仅口头提出急辞，没有书面记录，饭店否认收到过您的离职申请并以此为由扣工资，而您又无法提供其他证据证明，就可能面临维权困难。
2. 诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效期间为1年，自知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。如果您在知道饭店扣工资后，没有在1年内及时通过投诉、仲裁等方式主张权利，可能会因超过时效而无法通过法律途径追回被扣工资。

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